Fischgerichte sind nicht nur lecker, sondern auch noch richtig gesund. Ob einfache Fisch Rezepte, Fisch zum Grillen oder kalorienarme Fischgerichte – Fisch geht einfach immer. Beim Kauf von Fisch ist Frische das A und O. Frischen Fisch erkennt man an klaren, glänzenden Augen und festem Fleisch. Zudem sollte der Fisch keinen unangenehmen Geruch verströmen, sondern höchstens leicht salzig oder nach Meer riechen. Bei uns am Chiemsee tummeln sich rund 30 Fischarten und am beliebtesten sind Renken, Saibling oder Seeforellen. Ich freue mich schon auf unser Dorffest und ich werde mit Sicherheit einen Steckerlfrisch essen. Hier wird der ausgenommene Fisch mit einer Marinade aus Öl und Gewürzen auf einen Holzspieß gesteckt und anschließend über der Holzkohleglut gegrillt.
Die Auswahl hier auf dem Land in den Supermärkten ist nicht gerade groß. Meist liegen Doraden, Lachs oder Forelle am Freitag in der Fischtheke oder man weicht auf Tiefkühl-Fisch zurück. Mein Rezept heute ist ideal für den Sommer, einfach, schnell zubereitet und mit den Tomaten und frischen Kräutern aus dem Garten einfach lecker. Welche Fischart zu diesem Gericht verwendet wird, ist Geschmacksache. Gut geeignet sind Kabeljau-Filet, Lachs, Rotzungen- oder Zanderfilet.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
3 Fischfilet (ca. 500g)
250g Kirschtomaten
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100ml Weißwein
100ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
20g Butter Basilikum und Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen und leicht bemehlen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Tomaten halbieren und Zucchini in Scheiben schneiden, zu den Zwiebel geben und für ein paar Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe und Butter dazu und leicht köcheln lassen bis eine leichte Sauce entsteht, zum Schluss mit klein gehackten Basilikum und Thymian würzen. Die Fischfilets in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten und mit den Tomaten servieren. Als Beilage passt besonders gut Reis oder frisches Baguette. Guten Appetit.